Tuesday, January 22, 2013

fave restaurant in Florence?

Ristorante Pizzeria Santa Felicita. Because the food is wonderful, and the people are gorgeous - and because when I was moaning about the fact that my ribollita never tastes right in Australia, Elena went through all the ingredients with me (Amika translating) and we discovered that I never used juniper berries.

So here, for your cooking pleasure, courtesy of Elena, with un caro saluto - 

la ricetta ribollita Santa Felicita

Ingredienti per 6 persone:

2 patate
1 cavolo nero intero
1 cavolo verza intero
4 mazzetti di bietola
3 gambi di sedano
1 cipolla
2 zucchine
2 carote
300 grammi fagioli cannellini ( in scatola già cotti) 300 grammi
fagioli borlotti ( in scatola già cotti) 400 grammi di pomodoro
pelato in scatola 100 grammi di pomodoro concentrato Sale Pepe a
piacimento 50 grammi di olio extravergine di oliva

Per l'olio a parte
Mettere nella pentola
200 grammi di olio extravergine d'oliva ( per far bollire gli aromi
poi aggiungere nella ribollita a
3 rami di rosmarino
1 testa intera di aglio ( lasciare intera )
3 rami di salvia
6 perle di ginepro
Riscaldare il tutto a fuoco molto basso per 20 minuti.

Procedimento per la cottura delle verdure Nella pentola mettere
l'olio e fare un soffritto con la cipolla e sedano tagliato molto fine, quando si è rosolato aggiungere le carote dopo un po' il cavolo verza, il cavolo nero, la bietola, dopo 10 minuti il pomodoro pelato e coprire il tutto con acqua aggiungere il sale e il pepe, quando l' acqua bolle aggiungere le patate, le zucchine, la metà dei fagioli cannellini e dei fagioli borlotti. Il resto dei fagioli cannellini e dei fagioli borlotti li deve frullare e aggiungere 10 minuti alla fine della cottura. Il tutto è pronto quando si è cotta la patata. Alla fine aggiungere solo l' olio evitando gli aromi girare ed è pronta. Poi quando la deve servire aggiungere un po' di pane tostato e fare bollire per un po'.

Spero che questa volta possa gustare la vera ribollita Fiorentina

English translation as per ELEVEN requests. (Demanding,? You lot? Nah...)

Ribollita Santa Felicita

Ingredients for 6 people:

2 potatoes
1 whole cabbage
1 whole cabbage
4 bunches of beets
3 stalks of celery
1 onion
2 zucchini
2 carrots
300 grams white beans (canned pre-cooked) (reserve half for blending)
300 g pinto beans (canned pre-cooked)  (reserve half for blending)
400 grams of tomato
100 grams of peeled canned tomato paste
Salt and pepper to taste
50 grams of extra virgin olive oil

At the side –
Herbed oil.

(ie: 200g  extra virgin olive oil to which have been added
3 branches of rosemary
1 whole head of garlic (leave whole)
3 branches of sage
6 beads juniper
The whole warmed over very low heat for 20 minutes to release the aromas.

Procedure for cooking vegetables

Heat oil in pot, and fry the onion and celery chopped very fine until softened.
Add the carrots, , leave for ten minutes.
Add cabbage, chard, let soften
Add the peeled tomatoes and cover with water add salt and pepper
Bring to the boil.
Add potatoes, zucchini, half of cannellini beans and pinto beans. The reserved half are to be blended and added as thickened ten minutes before the end of cooking.

The soup is ready when the potatoes are done,

At the end, add some (strained) herbed oil and stir in. Cover pot.

Can be served immediately, but is better the next day.

Do note that this is pretty much my own (attempted) translation of Elena's recipe, based on my knowledge of ribollita, Tuscany and the conversation with Elena, googletranslate and help from some canny Italian-speakers on AW.  If anyone can see any glaring errors please let me know. Any mistakes are mine - not Elena's. 

You may have to go to the restaurant to taste it yourself. It is worth it. 


History Sleuth said...

Is there a translation to English for this? :( It looks tasty even though I can't read Italian.

mccardey said...

I'm working on that, HS. Well - I have Laura asking Pip to work on it...

I'll email you as soon as we get that tricky second last line sorted...